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ベトナム・ホーチミンに「みやこ屋」と「ホルモン闇番長」の2店舗経営する平松氏。2014年1月にベトナム進出した際、最初に出店したのは、なんとイオンモールだったという。千葉ではホルモン焼きの業態が強いが、お好み焼きで攻めた理由とは？モールと路面店、どちらも知る数少ない貴重なお話をしてくれた。
鈴木
みやこ屋・ホルモン闇番長について教えて下さい。
平松氏（以下：平松）
現在、千葉県に7店舗、ベトナムでは2店舗展開しています。2000年に先輩でもある社長と2人で起業しました。
鈴木
ベトナムに出店したきっかけを教えてください。
平松
2013年に東南アジア視察として、社長が飲食店の方々とホーチミンに行きました。その際2014年にイオンモールがホーチミンでできる事、そしてテナントが開いてるとを知りまして、既にアジア進出を検討していたこともあり、すぐに出店を決断しました。日本ではホルモン業態のほうが伸びていたので、ホーチミンでも焼肉・ホルモンで出店したかったのですが浦江亭さんが焼き肉で出店されることが決定していておりまして、業態がかぶってしまうので、お好み焼きの「みやこ屋」で出店しました。
鈴木
モール出店の特徴を教えてください。
平松
一つ大きく違うのは家賃の支払い形態でしょうか。イオンモールの場合売上の歩率でした。ベトナム事情を全く何も分からない状況でホーチミンに来ましたので、モールに出すというのは色々な意味で安心なところはありましたね。イオンさんという安心感もあります。もちろん6年経った今となっては、当時の自分に言いたいことは沢山ありますが（笑）最初のきっかけとしては、余計な心配しなくて良いですし、出店準備に集中できでよたので良かったと思います。
鈴木
初の海外出店、準備は大変でしたか？
平松
2014年1月にイオンモールがオープンする予定でしたので、それに合わせてお店を出店しなければならず、全く追いついていなかったです（笑）社長自らが3ヶ月間のビザを取りまして、出店準備を始めたんです。私は出店が決定したあと、オープン半年前に視察でベトナムに来たのが最初でした。2泊3日で来ただけだったので、ホーチミン事情を把握しきれませんでした。
鈴木
名義人がベトナム人とのことですが、どのように知り合われましたか？
平松
イオンモール店を立ち上げる時に時間がなくて、ベトナム人の名義人は工事業者に紹介していただきました。名義人ビジネスをされている方で、その工事業者の名義人でもあったんです。ビジネスとして既にやられている方であれば安心だなと思い、依頼しました。
鈴木
イオンモール出店後の集客状況はいかがでしたたか？
平松
オープン直後はお客様の来店がかなり多く、お断りしたくらいでしたね。ベトナムにイオンモール初出店というのもあり、多くのベトナム人が来店しました。ただ徐々に客足が減っていったんです。場所も日本人が住んでいないエリアで、当時まだ何もない場所でした。属に言う「ローカルエリア」ですよね。お好み焼きという料理そのものを知らないベトナム人が多かったと思いますので、ほとんどの人が初めて見る・食べる料理だったと思います。
鈴木
そうなんですね、おいくらぐらいで販売されたんですか？
平松
一番安いお好み焼きで80,000vnd（約400円）でした。イオン周辺にはローカルの飲食店があり、そこではフォーなど20,000vnd（約100円）で食べれた時でした。来店されるお客様も「4人でお好み焼き1枚」のような、試しに皆で食べてみる、という利用が多かったです。
鈴木
イオンからレタントンに移転した経緯を教えてください。
平松
イオンで1年半ほど営業したときに、ターゲットの変更、日本人をメインにした商売への切り替えを考え、レタントンで物件を探しはじめました。当時、日系で成功している飲食店はまずレタントンに出店し、一先ず日本人を集客、それを見たベトナム人をさらに集客する、という戦略を取っていましたからね。レタントンで見つけた物件が、席数もしっかりあり、勝負できでそうだったので移転を決意しました。イオンモールとの契約は満3年で、残り1年半ほどありましたが、誠心誠意お話をさせていただき、こちらの要望をある程度汲み取っていただきました。
鈴木
レタントン内でも移転されていましたが、その理由は何だったのでしょうか。
平松
物件の大家さんが変わりまして、新しい大家さんが「建て替えたいので出て行ってほしい」と言われたんですよ・・・物件は前の飲食店オーナーから引き継いだのですが、賃貸契約もそのまま引き継いでおりまして、当時の契約書を弁護士さんに確認してもらったら「大家からの退去命令は絶対」のような一文がしっかり記載されているので、従うしかないとのことでした。契約書の確認は本当に大事ですよ。今は漏れが無いよう、しっかり確認しています。同じ失敗は繰り返せないですからね。
鈴木
急な退店はとても大変ですね、次の物件はすぐ見つかりましたか？
平松
はい、タイミングよく歩いて10秒くらいの物件が空くことがわかりました。今の場所よりも遠くになると宣伝のしなおしになりますので、近場を希望してたんです。かなりラッキーでした。家賃はだいぶ高くなりましたが、なにより近場で見つかってよかったです。退店のタイミングは、移転の準備などもありましたので、大家さんと交渉しました。
鈴木
ホルモン闇番長の出店経緯について教えてください。
平松
2号店のホルモン闇番長はファンビッチャンにあるんですが、元々その場所ではベトナム人オーナーが和食系のお店を経営してました。そのオーナーが日本人と一緒にやりたいらしい、と知り合い伝いに聞きまして、2号店オープンを決意し、2017年にオープンさせました。最初は1階部分のみで営業していたんですが、しばらくしてから2、3階も空くことになり、一棟貸りることになりました。
鈴木
食材の仕入れは日本からですか？
平松
いいえ、食材はでききるだけベトナムで用意するようにしています。こちらで商売している以上、正規な取引をして、できる限り【ベトナムに還元すること】が必要だと考えています。年々業者も増えていき、前より良いものを仕入れる環境は整いつあるのかなと思います。もちろん日本に越したことはないですけどね（笑）
鈴木
この鉄板も現地で揃えたんですか？
平松
1号店出店のときは探す時間がなく、日本から持ってました。その後はベトナムの業者に頼んで作りました。ただ・・・あまり出来上がりに満足していなくて、今後はベトナムで作るかどうか未定です。業者を通じてタイもリサーチしてもらいましたが、まだ見つかっていません。いい業者があれば教えてください・・・
鈴木
日本とホーチミン同じメニューを提供してますか？
平松
基本的には日本と同じメニューですが、入手できない食材を使う様なメニューは省いてます。ベトナムは「水牛」がメインですので、牛肉に関してはあまりクオリティーは高くないんです。またベトナムは内臓系の輸入が現時点できませんので、そのメニューも省いています。逆に鶏肉、豚肉はたくさんの種類が出回っているので、そちらをメインにメニューを構成しています。
鈴木
日本人、ベトナム人集客はどのように行いましたか？
平松
最初は業者に依頼して、フェイスブックを使って集客をしました。月2万円くらいお支払いして半年間の投稿をベトナム語、英語、日本語で行ってもらいました。半年以上販促をしていた成果もあって、週末にはベトナム人や韓国人も来店するようになりました。今も週末だけみれば日本人より外国人の方が多く集客できています。レタントンにくるベトナム人は、日本人と一緒に来る方が多いんです。なのでまず日本人にリーチさせる、ということも大事なのかもしれません。ベトナム人はフェイスブックをかなり活用していますので、フェイスブックを使った販促も重要だと思います。またGoogleマイビジネスも自分で管理してます。口コミに返信したり、頑張って運営してます。現状では、レタントンは7対3で日本人がメイン、ファンビッチャンは日本人がメインですね。みやこ屋の平日はサラリーマン、土日はゴルフ帰りでの昼飲み利用、ホルモン闇番業の平日はサラリーマン、女子会、土日は家族連れが多いです。
鈴木
「みやこ屋」の人気メニューを教えてください。
平松
みやこ屋のメインはお好み焼き、もんじゃ、焼きそば、あとは宣伝用・SNS映え用でステーキも置いてます、ステーキは原価が厳しいので、数量限定にしていますが、よくでますね。ホーチミンで鉄板を置いてるスタイルはうちだけかと思いますので、メインのお好み焼き、そしてもんじゃも人気です。中でも特に明太子・チーズがよくでます、ベトナム人もチーズが好きですからね。
鈴木
ベトナムの方ってもんじゃ作れるんですか？
平松
それが、できないんですよ・・・ですのでスタッフがお手伝いしております。1から10まで全てやりますので、普通の居酒屋に比べてたらスタッフは倍必要なんですよね。
鈴木
もんじゃの作り方って教えるのが変そうですね
平松
意外とそんなことないです！ベトナム人は結構起用な子が多くて、日本で日本人のバイトの子に教えるより覚えが早いと思います。日本人より思いっきりがいいのかもしれません（笑）
鈴木
「みやこ屋」の客単価はいくらぐらいですか？
平松
客単価は380,000vnd（約1,900円）くらいですね、粉物なので、そこまで量は食べられないですよね。ちなみにホルモン屋で480,00vnd（2,400円）くらい、ドリンクもでますし、お好み焼きよりは単価が伸びてます。価格は他店舗の価格と目標の客単価とのバランスをとってますが、年々と仕入れが上がってきていますので、少しは値上げしたいなと思っています。
鈴木
スタッフ構成、人数について教えてください。
平松
レタントンに出店してからずっと続けてくれる子もいますし、1日でやめてしまう子もいます。ホールはアルバイト、キッチンは正社員で運営してます、キッチンスタッフはメインでずっと続けてくれてます。みやこ屋のスタッフは16〜20名くらいですね。ホルモン闇番業は6名で運営しています。そっちの店舗は絶賛スタッフ募集中です。
鈴木
今後の展開について教えてください。
平松
「みやこ屋」「ホルモン闇番長」のお店を盛り上げて行きながら、新規出店を検討しています。直近ではハノイで物件を探していまして、いい物件があれば既存の業態、業種で勝負したなと考えています。とにかく今はコロナウィルスがゆえ、動けないのですが・・・
鈴木
今後、ベトナムに出店する方にメッセージお願いします！
平松
人任せにしないことでしょうか。自分の目で見ること、そして実際にお店をやってる人から情報をリサーチすることをお勧めします。経営しているからこそ分かることが沢山あると思いますので。
あとがき
イオンモール1号店に出店した経歴がある「みやこ屋」はその後も路面店で後を継がれる。両方の経験がある中で、どちらが良いということではなく、あくまでも自分のお店のターゲットがどこにあるのか、が重要になってくるのだ。そしてターゲットが誰であれ、現地の食材を使うことによって【ベトナムに還元すること】を考える平松氏。お好み焼きの文化がなかったベトナムへ徐々に浸透させ、展開していくのに目が離せない。
shop information
| 屋号 | みやこ屋 |
|---|---|
| 電話番号 | 02836200177 |
| 住所 | 8/11 LeThanh Ton, P. Ben Nghe Q1, TP. HCM |
| 営業時間 | 月～金 17：00～25：00（L.O.22：00） 土日 11：30～23：00（L.O.23：00） |
shop information
| 屋号 | ホルモン闇番長 |
|---|---|
| 電話番号 | 02835144019 |
| 住所 | 40/19 Pham Viet Chanh, P. 19, Q, Binh Thanh, HCM |
| 営業時間 | 月～金 17：00～24：00（L.O.23：00） 日 17：00～23：00（L.O.22：00） |
※上記に掲載されている情報は、掲載日（2020/03/18）現在の情報です。ご覧になった時点で内容が変更になっている可能性がありますので、各店舗へお問い合わせください。
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