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全世界を襲っているコロナショック、ベトナムは3月末から4月末まで完全ロックダウンとなった。そんな激動の中でハノイで2年前から営業するFUKURAIは、富裕層、官僚、芸能人などのベトナム人集客に成功。その秘密についてオーナーの桝本氏に話を伺った。

FUKURAIについて教えてください。

ハノイのĐào Tấn通り沿いにある和食店です。刺身や寿司を中心とした和食が楽しめるお店で客単価は4000円/1人くらい、全室個室で主に接待や会食シーンでご利用いただいてます。

ハノイで全席完全個室のお店はおそらくうちだけだと思います、プライベート空間で食べたい富裕層の方、芸能関係の方に喜ばれています、客層はベトナム人6割、日本人4割くらい、ランチタイムでもお酒を楽しむ富裕層が多いですね。

人気の和食メニューを教えてください

人気は寿司、刺身、鍋（きのこ鍋）、ですね。

昔は刺身が食べれないというベトナム人が多かったんですが今うちのお店では一番人気ですからね、味覚は変わるものです。
CoCo壱さんがホーチミンに出店しましたが、カレーもベトナムでいつか流行る日がくるかもしれませんね。

刺身や寿司などの魚介メニューの仕入れはどのように行っていますか？

ベトナム現地の業者さんを使ってます、8社くらいから見積もりをとったんですが一番安く品質がよかったんですね。全ての食材をベトナムの業者で仕入れることができてますので、特に困ってることはないですね。
強いて言うなら甲類の焼酎がないのと、ベトナムの秋刀魚が臭いくらいですかね笑

お店があるĐào Tấn通りはどのような場所か教えてください。

Đào Tấn通りはハノイのメイン通りの一つで近くにロッテ系列のホテルもあり、
飲食店の店舗数も多い場所です、人通りも多いですし、お店をするにはいい場所だと思います。

ハノイの有名な通りや飲食店を教えてください。

飲食店舗数が多い通りは、キンマー通り、リンラン通り、最近ではファンキービン通りも盛り上がってますね。
有名なお店は、4ps、ハシヤ、牛角、ベトナム人経営ですがタクミ、ハトヤマはかなり売れてると聞いてますね。ステーキのSUMOも人気があるみたいですね。

ハノイでオープンした理由を教えてください。

実はFUKURAIは2年前にベトナム人オーナーがはじめたお店でして、私は2020年の2月にお店を買取オーナーになりました。

昔からベトナムが好きで、だいたい10年前くらいからよく遊びにきていたんですね。
そのときに友人を通して送り出し期間を経営している方と知り合い、意気投合して友達になりました。その人経由でFUKURAIの相談をもらい、買い取って経営することにしました。

2月というと・・・ちょうどコロナがはじまる直前ですね・・・。

はい、最悪のタイミングでしたね笑2月は順調に集客できたんですが、3月中旬からコロナが広がりはじめてロックダウンでお店が開けなくなったときは少し焦りました。
ベトナムは助成金や補償は一切ないので自力でなんとかしないといけませんので。

結果1ヶ月で営業再開できたのでよかったですが、ほんと怖いですよね。

アフターコロナ、ロックダウンが解除されてからの集客はいかがですか？

比較的順調にお客様が戻ってる印象はありますね。

コロナ明け初日、ベトナム人だけでしたが12組の来店がありました、通常通りの単価を使っていただけてましたし、順調にスタートできました。
逆に、日本人の来店はもう少し時間がかかるかもしれません。日本に帰国してる方が多いですし、ベトナムに入国ができないのでアテンドもありません、
また接待や宴会もすぐにはないのかなと思います。

人材教育、採用関係で苦労することはありましたか？

お店を引き継ぐとき、スタッフも一緒に引き継いだのもあり、ベースが出来合っていたのでそこまで苦労はなかったですね、接客、調理は問題なくできてました。

強いていうなら個室のお客様配置くらいでしょうか、できるだけ日本人同士を隣同士にしないなど、意識するように伝えています。

ハノイから日本にはいつ帰国されたんですか？

4月下旬に戻ってきました、飛行機はガラガラで私を含めて7人しか乗っていなかったです。成田空港についてPCR検索に6時間くらいかかると聞いていたんですが、人もいなかったので30分で終わりました。

結果はもちろん陰性でしたが、検査から結果まで4日くらい時間がかかるのでもう少しスピードをあげないと日本の感染を抑えるのは難しいのではと感じましたね。

コロナが落ち着いたベトナムを離れて日本に戻られたのはなぜですか？

はい、メニューに「ふぐ鍋」を追加することを検討してまして、下関の業者との商談のために戻ってきました。
ふぐ鍋を出してるお店は私の知る限り1店舗しかないので集客、そして単価アップの武器になるかなと考えています。

今後の展開について教えてください。

私のパートナーは官僚、富裕層のつながりがありますのでその層をターゲットにした高級料理店を考えています。

ただ、コロナの騒動もありましたので、まずは自分のお店を固めることが先決ですかね。

これからベトナム、ハノイ出店、開業、進出を考えてる方にアドバイスをお願いします

まずは、信頼できるベトナム人パートナーを見つけることでしょうか。

私の場合は10年来の友人とパートナー契約をして進めることができましたが本当に信頼できる人を見つけるのは大変ですよね。

パートナーの人脈によっても集客力、対応力は大きく変わりますのでパートナー選びは本当に大事だと思います。

ハノイでの出店に興味があれば私でよかったら相談にのりますので、お気軽にご相談ください、一緒に飲みに行きましょう笑

写真：一番左がオーナーの桝本氏