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本場、香川県のうどんがベトナムで味わえると話題の【ICHIFUJI】は2019年12月3日オープン。日本ということがひと目で分かる「富士山」と「1番」をかけ合わせた縁起のいい屋号はレタントン通りのヘムの中でもスタイリッシュな外観で一際目立つ存在だ。飲食経営の経験も無く、ベトナムでのツテもない状況からお店を開業することになった林秀樹氏を支えたのは、なんと現地のベトナム人だったと語る。ただのうどんではない。期待を超える香川の「本物の讃岐うどん」をこの地ホーチミンで広めるその想いとは？
ヒデキさんの経歴を教えて下さい。
20歳後半まで現役で社会人の県選手としてハンドボールをしていました。引退後、外部コーチや審判などもやっていたんですが、野球やサッカーと違ってハンドボールってマイナーな競技ですよね。なので、正直それだけで生活を養うことはできないんです。宮崎大輔選手は同じ大分県の高校の後輩なんですが、あそこまでのトップに行くのは本当に一握りです。当時は香川にクラブチームもなく、35歳の時に意を決して、勤めていた仕事を辞め、小学生対象のスポーツ少年団をつくりました。更に中学生対象のクラブチームも始めて、今も代表として活動しています。
ベトナムに来るまでのストーリー
海外にアンテナをはっている同級生の一人が声をかけてくれました。ベトナムは以前から、チャンスが有ると思ったら無くなったり、無くなったと思ったらまたチャンスが出てきたりの繰り返しで、「今だ！」という友人の声と、僕自身が「挑戦したい」という想いが合致したんです。そして、香川出身だからこそ、本物の讃岐うどんの味を提供すればウケるのではないかと考えました。
オープンまでの道のり
最初の１０日間は地獄でした、、、知り合いもツテもない状況からのスタートでしたので、どこで何が手に入れられるのか、お箸一つ取っても、どこに発注すればいいか分からない状況でしたからね。自分の足で探し廻ったり、近隣飲食にも聞きながら試行錯誤でした。ベトナムあるあるかもしれませんが、「事が前に進まない」ってのを身で体験しましたよ。
文化も違いますからね、遅れるのは当たり前、むしろ来てくれるだけマシ、、、って感じで気がついたら何も進まないうちに１日終わってたりすることもありましたね。
そんな日々からどの様に脱出した？
ヘムの中の沢山の日系飲食店さんが声をかけて下さったことですね。皆さん、それぞれの壁を乗り越えていらっしゃるので、色々な相談をさせてもらいました。中でも近隣のお店の店長さんがベトナム人スタッフの子を紹介してくれて、どこで何を仕入れたらいいかとか、経理のことなどを教えてくれたんです。そのベトナム人スタッフには本当に助けてもらいました。
店舗拡大について
今は完全に日本人をターゲットにして香川の本物の讃岐うどんを楽しんでもらっていますが、ベトナムに出しているからには、絶対数が多いベトナム人をターゲットにしたい想いはあります。大手チェーンもベトナム人向けに日本と変えて提供していたりしますからね。いずれは２・３店舗展開していきたいですが、誰をターゲットに当てるのかはまだ模索中です。我々の売りはコシのある麺なので、ターゲットを変えることによってどの様に麺を調整するかは検討していく必要がありますね。今提供している麺こそが本物のうどんだ！って認識してもらえる日が来るのが理想です。
飲食業界未経験での経営について
実際にお店に立って、経営者として営むのは当然厳しいものだと感じています。価格帯や見せ方、メニュー構成など、いかにリピーターとしてお店を利用して下さるかを考える必要がありますからね。あえて単品メニューをおいて、そこに自分好みで追加トッピングしていく様にしながら飽きさせない工夫も加えています。
。。。というのも香川県民は冗談なしで週６でうどん食べるんですよ（笑）
機械の製造
香川で製造している製麺機やスープジャーはベトナムで調達することができないので日本から船便で持ってきました。麺の伸ばしも、１回２回と段階に応じて厚さ変えていて、切る太さも調整ができるものです。現在はベトナム人のスタッフも製麺ができるようになっています。
▲麺は温度管理をされた部屋で保管されている
打ちたての麺は格段とコシが違うんです。讃岐うどんには、男麺（剛麺）と女麺の種類があるのですが、我々は女麺で提供しています。全国的にも世界的にも、女麺の艶やかなつるつる、もちもちが好まれるんです。そんな麺へ完成が近づいたと思ったらまた違う壁が出てきたりして、今の麺までたどり着くのに１ヶ月かかりました。。。。
オススメの食べ方
香川県民としては、ぶっかけを頼んで、天かすや自家製の唐辛子の佃煮をかけたり、追加でお肉や温玉をのせて、器の中でなん段階もの味を作って「遊ぶ」ことですね。
▲「ぶっかけうどん」90,000VND
▲「肉ぶっかけうどん」140,000VND
▲単品メニューから自分ならではの讃岐うどんを
▲追加の温泉卵は20,000VND
飲食店さんのご相談に乗って頂けますか？
我々は進出したばかりなので、周りの方々のほうが色々なこと知っていると思いますが、僕が体験したことならお話はできますので気軽にご相談下さい！
あとがき
自身の夢を追いながらも、地元香川の讃岐うどんをベトナムで提供するべく、身を削って試行錯誤したという。その努力と味が、日本人の胃袋をガッチリと掴むのだろう。インタビュー中も終始ベトナム人スタッフや仕入れの業者とコミュニケーションを怠ることないヒデキさんの人柄もICHIFUJIを支える力強い「コシ」になっているのではないだろうか。
shop information
| 屋号 | 一富士製麺所【ICHIFUJI】 |
|---|---|
| 住所 | 8A/A21 Thai Van Lung, Ben Nghe, Quan 1, HCM |
| 営業時間 | ランチ 11：00－14：00 ディナー 18：00－翌2：00 L.O. 翌1：30 |
| 定休日 | なし |
※上記に掲載されている情報は、掲載日（2020/03/10）現在の情報です。ご覧になった時点で内容が変更になっている可能性がありますので、各店舗へお問い合わせください。
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